LE ROUGE

Conditions pédoclimatiques :

Sols schisteux (grenache), argilo calcaire et volcanique (syrah).

Exposition :

Sud et Nord -Nord Ouest. Vignes en pente.

Viticulture :

Cépages : grenache 80% et syrah 20%
Densité de plantation : 5000pieds/ha.
Taille courte : cordon de Royat.
Rendements moyens : 25 hl/ha.
Travail cultural simplifié (TCS) et semi directe sous couvert.
Buttage et sarclage sous le rang.
Viticulture biodynamique et traitements en phytothérapie.

Vinification :

Foulage et égrappage.
Fermentation naturelle et spontanée à environ 30°C.
15 jours de pigeage régime minimum.
Macération post fermentaire à chaud, 27°C pour 4 semaines.
Pressurage et soutirage rapide dans les 10 jours qui suivent.

Elevage :

Sur lies fines sans soufre en cuve pendant un an.
Mise en bouteille à l’automne.
Période de repos supplémentaire en bouteille jusqu’ au printemps.

Notes de dégustation :

Couleur intense, rubis profond, limpide.
Nez : épices douces, fruits noirs, herbes de nos garrigues.
Bouche : attaque franche, beaucoup de fraicheur, fruit bien mûr mais sur la retenue, tannins souples mais présents.

Accords mets et vins :

Agneau en tapenade, canard braisé aux navets confits, daube de taureau, filet de bœuf truffé, fricassé de champignon des bois, ragoût de joues de porc.

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