La rupture

Conditions pédoclimatiques :

Sols argilo calcaire et colluvions quaternaires

Exposition :

Nord -Nord Ouest. Vignes en pente.

Viticulture :

Cépages : 100% sauvignon blanc.
Densité de plantation : 5000pieds/ha.
Taille courte : Palmette
Rendements moyens : 25 hl/ha.
Travail cultural simplifié (TCS) et semi directe sous couvert.
Buttage et sarclage sous le rang.
Viticulture biodynamique et traitements en phytothérapie.

Vinification :

Pressurage en grappes entières pour libération maximum du jus à basse pression.
Débourbage statique de 48 heures à 9°C.
Fermentation naturelle spontanée en barriques de un vin de l’Allier et des Vosges.
Température de fermentation haute, 27°C.
Batonnage pendant deux mois post FA, malo optionnelle.
20% de la cuvée provient de raisins vinifiés ‘orange’ autrement dit sur pellicules pour extraire tanins et salinité.

Elevage :

Sur lies de fermentation sans soufre dans les mêmes barriques.
Mise en bouteille au printemps suivant.

Notes de dégustation :

Couleur : paille, reflets verts, brillant.
Nez : très minéral, pierre à fusil, silex, légèrement toasté, agrumes confits.
Bouche : attaque franche, magnifique fraicheur, beaucoup de classe. Atypique. Déroutant !

Accords mets et vins :

Turbot ou Saint Pierre au beurre blanc, Ecrevisses à la nage, Homard rôti aux épices douces,
salade de flétan fumé, asperges sauce mousseline, huitres chaudes.

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