Verjus

Conditions pédoclimatiques :

Sols argilo calcaire

Exposition :

Nord -Nord Ouest. Vignes en pente.

Viticulture :

Cépages : grenache
Densité de plantation : 5000pieds/ha.
Taille courte : cordon de Royat.
Rendements moyens : 25 hl/ha.
Travail cultural simplifié (TCS) et semi directe sous couvert.
Buttage et sarclage sous le rang.
Viticulture biodynamique et traitements en phytothérapie.

Vinification :

Pigeages légers en début de fermentation.
Macération post fermentaire à chaud, technique dite de la ‘cocotte’ pour enrober les tanins d’une magnifique matière saline et minérale.

Elevage :

Sur lies fines en demi muis de 600 litres pour 18 mois.
Mise en bouteille sans filtration.

Notes de dégustation :

Couleur : rubis profond
Nez : extrême finesse, iris, pivoine, mûres et poivre blanc.
Bouche : équilibre parfait entre fruit, alcool, grain de tanin et fraicheur minérale.